— 青木伸子 さん —
| ＊episode 長野の親戚のおじいちゃんは、天台宗のお坊さんでした。 オシャレな方で、長野の凍るような寒さの中、黒い毛皮のピカピカ光る長いコートに、 尻尾のついた毛皮の帽子をかぶって、街にでては美味しいものをたくさんご馳走してくれました。 時には、あっさり美味しい生クリームで膨らんだフルーツサンド。 時には、熱々のおみせグラタン。 もちろん、信濃の蕎麦も。 そのおじいちゃんの十八番が、ボルシチとピロシキでした。 また、絵画や骨董も大好き。 ピカソのエッチングや中川紀元の大作などがかべにかかり、 アートの楽しみ方もよくご承知の洒落もの。 ある日、 「のぶさんや、お土産にディオールの香水と江戸時代の黄瀬戸の徳利どちらがいいかね。」 と、問われました。 田舎の高校生のこと。どちらの値打ちもよくわからなかったけれど、 香水は大人すぎると感じたので、渋いというか、ふるっちい徳利をいただくことにしました。 50年近く経ち、ボルシチは我が家の冬の定番メニューに、 また、黄瀬戸の徳利は水彩画の定番モデルになりました。 おじいちゃんのべらんめ口調が、蘇ります。 「のぶさんや、今日はうまいもの食わせるよ」 ＊recipe 材料8皿分 ・キャベツ 半玉 ・スネ肉あるいは、バラ肉（牛肉）300g ・にんじん 1本 ・玉ねぎ 2コ ・セロリ 1／2本 ・じゃがいも 2コ ・ローリエ ２枚 ・トマトジュース 500cc ・塩 小さじ1くらい ・水 2ℓ 1） キャベツはざくぎり、 にんじん、じゃがいもは一口大、 玉ねぎはくしがた、 セロリは斜め切り、 肉は大きめのひと口大に切る。 2） 2ℓの水に、肉、キャベツ、セロリ、ローリエ、にんじん、玉ねぎを入れ、強火で煮て、あくを取る。 あくをとって、澄んだスープになったら、弱火で、1時間コトコト。（塩、小さじ1加える） 3） トマトジュースとじゃがいも投入。さらに、1時間コトコト。 ブイヨン投入。 一度さまして、ふたたびコトコト。 4 ） とろりとした感じになるまで、煮込んでください。 ☆ポイントは、材料を炒めず、水の中にどんどん材料を投入していくところです。 酷寒の地で、凍った肉やら野菜の端きれが、どんどん美味しいスープになっていくイメージでお願いします。 本場では、ビーツをいれるらしいので、こちらもお試しあれ。土っぽい味がしますよね。 おじいちゃんは、ニンニクもいれてたかも。 ちなみに、トマトジュースではなく、トマトピューレを使っていました。 冬のお野菜、蕪やブロッコリーも加えるとまた、楽しい。 寒い冬、美味しく、あったかくおすごしください。 |